对 酒 当 歌，老 师 再 见
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昨天，6月15日，是中国精酿啤酒行业的至暗时刻。深受大家喜爱的始觉老师，在大家毫无准备的情况下，离开了我们。
我从下午得知消息后就进入了懵逼状态，血压升高，晕眩。打电话给了本觉，秦学老师，还有老白，确认了消息，但超现实的感觉，还是让我觉得”这不可能是真的“。直到楚门邢磊浑浑噩噩地跑来店里，红着眼圈问我：“为什么把老爷子带走了，这不公平”，我才逐渐平静下来，如果始觉老师看的到我们，会希望我们用什么方式记住他。
我和始觉老师的交情开始于2015年imbeer举办的“12人帝国世涛比赛”，他的帝国世涛夺得了第一名。后来我们2016年出书，赵得住和维尼喊始觉老师来帮忙完成了全部拍摄的工作，这对于一个优秀的摄影师来说应该是一个商业的服务项目，但跟我们他从来也没提过钱。等到始觉老师做了当歌品牌，imbeer就一直在帮当歌做信息的传播工作，甚至到去南阳微醇去做酿酒，我们也在一起工作。始觉老师也信任我，一般商业上的规划也会打电话跟我聊聊，还曾经盛情邀我入伙，只是我们赶的机缘不凑巧，很多事儿到最后还没能成行。
我眼里的始觉老师，是一个特别善良，乐于助人的人，从来都是长者的稳重委婉，做事一丝不苟。跟他共事，是非常愉快的。
再翻开我和始觉老师的微信对话，周一，他把成都啤酒节的最终确认画面发给我。周二，我俩打电话，我和他说你现在拿奖多了，产品水准上去了，生产的下一步也落实了，该想想修改一下视觉年轻化的事情了。昨天，我管他要的为啤酒节录制的视频，却再也没办法给我发了。他本来是要来成都参加啤酒节的，如果之前来了，就好了。
昨天晚上，朋友圈被铺天盖地的悼念信息刷屏，每个人都在说着自己的衷肠。我们2015年写的第一篇关于当歌精酿的文章也被翻了出来，在朋友圈里转发。我想说，那篇文章写得不全面，那只是刚起步的始觉老师和当歌精酿，待会儿等我碎碎念完了之后，我会把我们后来的一篇写始觉老师的文章拿出来，补充完整，希望可以呈现一个更立体的老师形象。
我想大家昨天晚上，一定都在不同的地方，为始觉老师干着一杯帝国世涛。我赶紧跑去忙完啤酒节现场的活，跑回来要找人喝酒。我和邢磊还探讨，我们能做些什么事儿让始觉老师能继续活在中国精酿啤酒革命的故事里。
也许现在还不是时候，斯人已逝，一切都应该遵照家属的意愿。
也许现在正是时候，生者如斯，我们应该让始觉老师和当歌精酿，继续留在未来的故事里。
刚才我和高大师商量了一下，因为这周成都啤酒节，下周南京啤酒节，我们都想要在现场为始觉老师做点什么，于是决定：
6月17-19日在成都青龙湖的啤酒节，当歌精酿的所有啤酒，免费给大家喝，大家一起对酒当歌。
6月24-26日在南京的啤酒节，高大师将带头为当歌精酿摊位站台，所有精酿品牌在现场的主理人都会跟上，一起帮助始觉老师。
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不想再写了，感觉写的越多，心绪越乱，我还是把我们曾经对始觉老师的介绍，拿出来吧。
演奏员 始觉
始觉，本名吴启，1972年生于东北。从小学习圆号演奏，13岁时考入中央音乐学院附中，从此开始了在北京的生活。毕业后加入全总歌舞团，当演奏员。
这段经历奠定了始觉对音乐和艺术的喜爱，始觉的品牌名为“当歌”，即为对酒当歌。
设计师 始觉
全总“歌舞升平”的生活持续几年后便会让人迷茫，在从事美术工作的父亲的影响下，始觉对平面设计有了兴趣，于是他就开始转到平面设计方向。
如果你对早期的当歌还有印象的话，就会记得有一个金色喷涂的酒瓶，这种包装方式可以说是始觉的一个发明。它是先喷了一层金粉，然后再打印透明塑料膜贴上去，便才有了这的效果。
最近始觉还设计了一款纯钛无痕开瓶器，已经拿到了实用新型发明专利，和外观专利。这是目前我见过颜值最高的无痕开瓶器。
摄影师 始觉
2008 年，他又机缘巧合的进入了影视公司，开始学习影视相关的内容，拍摄，编辑，后期……这对于做过音乐和设计相关工作的人来说并没有太大难度。
每一次圈里活动的你都能看到始觉老师举着相机的身影，他总是开玩笑地抱怨“每次大合照都没有我，因为我就是拍照片的。”
2016 年，我和赵晨出了一本名为《话啤》的书，书中的关于啤酒的照片都是由始觉老师拍摄的，我俩总是开玩笑说这本书的名字应该叫《始觉啤酒写真集》。
家酿爱好者 始觉
2015 年 2 月，始觉看到了一个朋友分享的关于啤酒分类的文章，才知道啤酒这个东西很有意思。然后又网上查了一下，发现了更多的内容，甚至可以自己酿，兴趣一下就来了。
天生爱动手的始觉，在足足了解了一个月之后，乐于动手的他便开始行动了。买了高大师的书，又买了一些基础设备和原料，开始了第一次的酿造。一款英式棕艾，没有失败，味道也还行，从此便开始了一发不可收拾的酿酒过程。
其实在设备到家之前，始觉都没有喝过一口现在市售的这些精酿啤酒，在那段时间里你可以在北京任何的一个品鉴局上看到他的身影。
对他来说，酿酒最大的乐趣是可以自己设计配方，自己做自己想做的味道。热爱动手的他可以从中得到极强的愉悦度和成就感。
冠军 始觉
12 人 12 款年度 Stout 终极邀请赛”上，始觉一款 “当歌” Sweet Stout 以优异的平衡感获得冠军。
作为一个开始家酿仅半年多的爱好者，战胜了众多职业、资深酿酒师，始觉认为或许并不是他的酿造技术比其他人好，而是自己对于酒的平衡感的理解，打动了评委。
从事多年艺术工作的他，并不认为做酒是需要奔放，激进的。他还是喜欢偏正统，偏中庸。做艺术和性格中庸并不矛盾，艺术并不全都狂放，也有可能是内敛的。我会去尝试新的东西，但是在一定的范围内，不会盲目或者胡来。
酿酒师 始觉
从12人邀请赛夺冠之后，就有很多人向始觉表达合作意愿，也有朋友建议他马上商业化，但始觉觉得要学的还很多，时机远未成熟，另外我也希望参加更多的比赛，锻炼自己。
在16年的大师杯分站赛中，始觉又获得了三个分组冠军。2016年8月份受邀与 Speidel 合作推出量产“当歌世涛”，因含有商业成分，无缘大师杯总决赛，也就从那时起，始觉就被成为了一位商业酿酒师。
其实在那之后很久，始觉都处于一个身份尴尬期，貌似商酿了，但其实还是在玩家酿，这种尴尬促使开始认真考虑进行商业化酿造。当然还有一个重要的原因，就是“小玩具”已经不能带给他更多成就感，是时候到一个更大的空间学习新东西。
在这之后一路走来，愈发地认识到，啤酒酿造是一门艺术，但它是建立在技术基础上的，抛开技术谈艺术等于耍流氓，所以在这几年，始觉也不断地从各种途径补充自己的专业知识，既要知其然，也要知其所以然。
在设计配方的时候，始觉考虑更多的还是平衡感和易饮性，从最早家酿版本的“当歌世涛”，到目前商酿的各种配方，这种理念一直贯穿其中。
当歌世涛类作品早先获得奖项：
2015第四届大师杯中国家酿啤酒大奖赛世涛组银奖
2015 imbeer12月12日12人世涛终极邀请赛冠军
2016年大师杯分站赛首站世涛组第一名
2016 CFFI武汉国际啤酒大奖赛金奖
当歌世涛类作品历年获得奖项
2015第四届大师杯中国家酿啤酒大奖赛世涛组银奖
2015 imbeer12月12日12人世涛终极邀请赛冠军
2016年大师杯分站赛首站世涛组第一名
2016 CFFI武汉国际啤酒大奖赛金奖
2018 CCBA精酿啤酒大奖赛咖啡增味组金奖
2019澳大利亚AIBA增味组铜奖
2018 CCBA精酿啤酒大奖赛咖啡增味组金奖
2019澳大利亚AIBA增味组铜奖
世界冠军 始觉
2021年11月22日晚，2021布鲁塞尔国际啤酒挑战赛结果公布，当歌精酿的香草咖啡帝国世涛，获得了特色风味咖啡组金奖，同时获得赛事全场总冠军，也是中国品牌第一次获得这一世界权威赛事的全场最佳殊荣。
我想说，始觉老师牛逼！
这一切都充分体现了他在世涛风格啤酒方面的出色水准，已经跻身世界。始觉从最开始酿造啤酒就表现出的在世涛风格上的过人天赋，终于开花结果了。像他这样不玩花活的技术流酿酒师，在选料上细致，酿造稳健，作品都是实打实的。所以始觉成为第一个夺得布鲁塞尔全场总冠军的酿酒师，绝不是意外。
在看获奖名单的时候，我们也看到当歌精酿骄阳大麦烈酒也获得了布鲁塞尔大麦酒组银奖。不得不说，2020年之后，当歌在世涛风格之外做的这些风格的尝试，也取得了成功。微风社交IPA、细雨酸IPA、凡尔赛香槟IPA、椰香菠萝酸小麦等，都是始觉这两年在家潜心钻研的成果。
最后我还想说一句，始觉不但是一个出色的酿酒师，还是一个野生的艺术家，不知道你有没有拥有过他设计的最新开瓶器，还有之前的钛合金无痕开瓶器，那真是让人爱不释手的玩物。
最后
始觉老师，一路走好
你会在我们心里
会在中国精酿啤酒革命的故事里
被大家永远记住
— END —
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